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“咖喱”一詞來源於泰米爾語,是“許多的香料加在一起煮”的意思。它從古到今、從東方到西方,不但能滿足口腹之欲,更代表了權力、神聖、金錢和愛情。

中國殷商朝代,皇家禦膳中已有著咖喱的配料;聖經記載,耶穌誕生的晚上,三皇來朝的貢品中,也帶著咖喱的香料;西方商賈帶著金銀財帛遠赴東亞貿易,咖喱的配料是重要的採購物品;據說埃及豔後是因全身搽滿了烹調咖喱用的香料,才吸引到亞曆山大帝的鍾愛。



咖喱總能挑起我們的食欲,尤其在炎熱夏天。當人的口味也變得“躁動不安”,吃清淡的,沒法刺激食欲,就可以用咖喱來醒胃提神和增進食欲。在很多亞洲國家,咖喱之於蔬菜、肉類和海鮮的作用,頗有點像豉油之於粵菜,不可缺少。 在廣州,紅咖喱頗受歡迎。由於加入了紅咖喱醬,顏色帶紅,味道也較辣。常見菜式如泰式紅咖喱大蝦,用南薑、香葉和細辣椒等香料做成的咖喱底,鮮甜的大蝦更添刺激口味;泰式紅咖喱豬頸肉,豬頸肉配以用蔗糖和椰奶煮成的紅咖喱,香濃多汁之餘又不會太辣,更帶一點甜味。

如今的咖喱,早已將五湖四海的口味與那一股獨特香氣糾纏,無分國界,它融入不同地區的風味與個性,將人們的刁鑽味覺一一收復。
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